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宋安宁却有些犹豫不决，不知道该怎么定。
老话说得好，寿席食九，婚宴吃八，丧饭品七。
可这是70岁大寿，每桌人有十个人，那九道菜明显有些不太够，她就做十个菜好了，其中这十道菜又分为六道热菜，一道热汤，三道凉菜。
毕竟前来参加寿宴的，她也提前打听过了，大部分都是老年人，凉菜太多对老年人的身体也不太好。
额外再给寿星做一碗寿面，加上两道饭后甜品和自制饮子，想来，中午的菜量应该也够了。
现在时间也还来得及，她就先做那三道凉菜吧。
她打算做一道凉拌莴笋片、拍黄瓜、手撕柠檬鸡。
这凉拌菜最是简单，提前做出来也不会冷。
将莴笋洗干净，去皮切片，撒盐腌制十五分钟，接着用清水洗净，加葱花，干辣椒，蒜，花椒，淋上两勺热油，接着加入两勺酱油，一勺香醋和一勺蚝油，最后撒上半勺白砂糖搅匀就好了。
说来，这还有个大乌龙，最开始来到这里，宋安宁本以为是不存在蚝油这个东西的，可今儿才知道，这蚝油可是个上等的调味料，一般老百姓还真买不起，可这方家，很明显，人家那就不是一般人啊。
而且那耗油，那可真是用耗肉做的啊，工序不是一般的费时间。
更别说还有柠檬，也就是他们喊的?黎檬子?，说法都差不多，可这边的人还真不乐意生吃这玩意，都用来泡水，不过她倒是喜欢生吃。
她这才感觉，自已简直是坐井观天了，原来只是家中不够富贵，可这里的吃食和食材，可比起二十世纪，只多不少。
做好凉拌莴笋片，宋安宁就做起了拍黄瓜。
拍黄瓜跟凉拌莴笋片的制作方法都差不多，只不过一个是拍，一个是切。
将拍碎的黄瓜放入碗里，加一勺盐，腌制出水分，同样沥干洗净，接着倒入一勺豆瓣酱，一勺清水搅拌开。
加上切好的蒜，小米辣，辣椒面，接着淋上热油，加入4勺酱油，一勺蚝油，两勺陈醋，跟少许盐还有白砂糖，拌好黄瓜后，放一边就好了。要是有冰箱，冷藏一下，还会更好吃，可惜这里没有。
最后一道，就是柠檬手撕鸡了。
鸡腿先淖水，下锅煮熟，煮好后再过一道凉水，接着用手撕成条状。
下一步，就该做手撕鸡的调料了，碗里放入辣椒面，切好的蒜，白芝麻，小米辣，葱花。加入三勺酱油，一勺豆瓣酱，两勺陈醋，一勺蚝油，一勺白砂糖。
在摆好鸡腿肉的盘子里，依次摆好柠檬，香菜，摆好盘后，撒上调制好的调料，这样一道开胃的柠檬手撕鸡就做好了。
酱料盖住了柠檬的酸涩味，却也更好体现出来它的清香味，煮熟的鸡肉有嚼劲，配上酱料，香味也彻底散开。
因着她一人也做不了十桌的菜，所以这些简单的凉拌菜，宋安宁提前就安排好平日里厨艺较好的厨娘在一旁学习，她只需要打个样，提前做一次，剩下的凉拌菜都会交给她们来做。
看了看时辰，方管家说开饭时间为未时(下午一点～下午三点)，现在离开饭时间还有快一个半时辰，想来，应该能赶得及。
“这凉拌菜我就交给你们几个了，这热菜，我们也要开始做了，王婶，你帮我找几个平日厨艺不错的，记性好的，我要开始做热菜了，让他们看着学学。”宋安宁系上围裙，转过身，对身边正拌菜的王婶说着话。
“行，交给我了。”王婶点点头，停下手里动作，马上就叫过来了五个人，两个中年女子，三个中年男子。
五个人脸上都带着期待，看向宋安宁的眼神更是亮得不行。
这可是学做新菜勒，一般菜谱可都不会往外传的，想来，这小姑娘家里人，肯定是开酒楼的，说不定，祖上还是御厨呢，不然怎么会做菜都这么行云流水的，看她做菜，简直就跟作画一样赏心悦目。
做的凉菜看起来都这么色香味俱全，那热菜，岂不是更厉害了。
宋安宁也不是没看见几人迫不及待的眼神，可她却不在意，在她这里，从来不存在偷不偷学这事。
菜谱不是她的，就算是她的，她也很高兴能把美食分享给更多的人。
毕竟美食，有时候是真的能治愈人心。
“这第一道菜，就是红烧狮子头。”宋安宁在一边忙碌，一边为五人解释着菜品名字。
“狮子头？那是什么东西？”站在一旁的中年女人开了口，有些不解。
“你们先看着，等会就能明白了。”宋安宁没再解释，做饭这事，她更喜欢一心投入进去。
红烧狮子头看似很复杂，其实操作过程并不算太难，主要分为三大块: 调肉馅，炸丸子，焖丸子。
需要的食材也不算多，选一块肥瘦相间的猪肉，莲藕一节，鸡蛋一颗。
将肉馅剁碎，剁成颗颗分明的肉粒，加入切碎的葱末和姜末，放入一勺黄酒，三勺酱油，一勺蚝油，盐和熬好的高汤，接着放入胡椒粉，少许清水，最后放入一个鸡蛋，筷子朝一个方向搅打上劲。
身边的五人也有样学样，同时与宋安宁搅起了肉馅。
将调料搅拌均匀后，将藕片切成颗粒搅拌在一起，再加入淀粉抓匀，这一步是为了增加肉馅粘性。
将手洗净后，用手沾些淀粉水，来回将肉馅揉成肉丸，锅中倒入油，油温七成热放入肉丸，微微炸定型再翻面，直到两面都炸得金黄酥脆再捞出，以上动作一直重复，直到炸了十几个丸子，一盘肉馅才算用完。
这最后一步，就到了焖丸子了。
等人将锅洗净，宋安宁继续往锅里倒油，炒制香葱、姜、八角和桂皮，接着加入清水。锅中倒入适量酱油，盐，白胡椒粉，冰糖，少许蚝油，接着放入丸子，小火焖煮一刻钟左右。
最后捞出丸子，挑出香料，加入淀粉水勾芡，汤汁黏稠浇到丸子上面，第一道红烧狮子头就完成了。
几人跟着宋安宁的步骤一步步来，虽然动作不如她快，却也学了个七八分的模样。
宋安宁满意点点头，“这是第一道，红烧狮子头，下面第二道，我们就要做板栗烧排骨了
